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Jerez Capital Gastronómica 2026
Patrocinado por Fundación Osborne
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Bienvenida a Madrid Fusión Alimentos de España 2026
10:00 - 10:10 HRS
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Flores raras
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Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)
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La experiencia gastronómica es una relación
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Mauro Uliassi
Chef en Uliassi*** (Senigallia, Italia)
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Re-creando el pasado
11:25 - 11:55 HRS
Albert Adrià
Chef en Enigma** (Barcelona, España)
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DiverXO: menú Metamorfosis 2026
12:00 - 12:45 HRS
Dabiz Muñoz
Chef en DiverXo*** (Madrid, España)
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Disfrutar: últimas novedades
12:50 - 13:20 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
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Clientes en inmersión, personalizar una experiencia en flujo
15:00 - 15:30 HRS
Sergio y Javier Torres
Chefs en Cocina Hermanos Torres*** (Barcelona, España)
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La fisiología del gusto carioca
16:10 - 16:40 HRS
Claude Troisgrois & Jessica Trindade
Chefs en Madame Olympe (Río de Janeiro, Brasil)
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Cocina anacrónica
16:45 - 17:15 HRS
Cristian Palacio
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Un paso atrás
17:20 - 17:50 HRS
Diego Rossi
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Nixtamal circular
17:55 - 18:25 HRS
Santiago M. Moctezuma
Chef en Maizajo (Ciudad de México, México)
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Alta cocina de barrio
18:30 - 19:00 HRS
Juan Viu
Chef en Mare* (Cádiz, España)
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El poder láctico de los sueros, nuevos sabores y texturas de un territorio
19:05 - 19:35 HRS
Borja Marrero
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Cocinando memoria y tiempo
10:00 - 10:30 HRS
Alejandro Ibáñez
Chef en Barahonda (Yecla, Murcia)
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Empezar de nuevo: cocinar con conciencia
10:35 - 11:05 HRS
Bas van Kranen
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Casquería marina
11:10 - 11:40 HRS
Pablo Sánchez
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Cocina china sin fronteras
12:20 - 12:50 HRS
Vicky Cheng
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Ponencia de Akrame Benallal
12:55 - 13:25 HRS
Akrame Benallal
Chef en Akrame* (París, Francia)
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Río, de enero a diciembre
13:30 - 14:00 HRS
Rafa Costa e Silva
Chef en Lasai** (Río de Janeiro, Brasil)
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Soba en Japón
15:00 - 15:30 HRS
Tomohiko Kuchiiwa
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Cocinar es decidir
14:00 - 14:30 HRS
Aitor Zabala
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El alma de mi herencia, servida a través de la comida
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Mano Thevar
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Creatividad verde
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Coco Montes
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La receta de estos 30 años
11:45 - 12:15 HRS
Nandu Jubany
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Casquería de las pampas
17:20 - 17:50 HRS
Dante Liporace
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Donaire, sin fronteras entre el dulce y el salado
17:55 - 18:25 HRS
Jesús Camacho
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Venta Moncalvillo: una granja para alimentar la huerta
18:30 - 19:00 HRS
Ignacio y Carlos Echapresto
Chef y sumiller en Venta Moncalvillo** (Daroca de Rioja , La Rioja)
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Fundar recuerdos en un Madrid cosmopolita
10:00 - 10:30 HRS
Sergio Tofe
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Echo en Sannio
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Giuseppe Iannotti
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Mirada amplia. Recursos diversos
11:10 - 11:40 HRS
Pía León
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Cocina con la Naturaleza
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Gil Fernandes
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Del coco al lechazo en el sudeste asiático
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Chele González
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La trazabilidad del sabor: los matices anisados
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Jordi Butrón
Ex director de Espai Sucre (Barcelona, España)
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Cócteles con frutas, el mejor maridaje
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Mireia Riba
Embajadora de Zumos Juver
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El ritual del desayuno: cómo servir un café a la altura de un hotel
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Ricardo Oteros
Fundador y Presidente Ejecutivo de SUPRACAFE
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La cocina dulce-salada de El Celler de Can Roca
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Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Jordi Roca
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TurrónAire
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Albert Adrià
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Más allá del dulce: estructura y concepto de un menú de postres
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Carmen Rueda Hernández
Pastry chef en BRIX Journey & BRIX Café (Dubai, Emiratos Árabes)
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Un gran desayuno de hotel
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Fran Segura
Propietario de Fran Segura & Co (Alicante, España)
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Mapa de la pakhlava de Azerbaiyán
11:40 - 12:10 HRS
Rufat Aliyarov
Ingeniero alimentario en el Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán
Chingizkhan Almazov
Chef en el Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán
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Pastelería japonesa: la pastelería del aire
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Borja Gracia
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La cocina con chocolate en 3 cm cuadrados
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Gianluca Fusto
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Los panes secos. Sabores, Texturas y Recuerdos
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Diego Pagán
Panadero en Artesanos San Ramón (Murcia, España)
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Brisa carioca
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El turrón líquido
17:00 - 17:30 HRS
Fátima Gismero
Chef pastelera en Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara, España)
Noelia Tomoshige
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Hojaldres ibéricos
17:35 - 18:05 HRS
Ricardo Vélez
Chocolatero en Moulin Chocolat (Madrid, España)
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Ensaimadas y torteles con sobrasada
18:10 - 18:40 HRS
Jacobo y Pablo Moreno
Pasteleros en Pastelería Mallorca (Madrid, España)
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Nuevas expresiones de la mantequilla
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Alexis García
Pastelero en 100% Hojaldre (Santa Cruz de Tenerife, España)
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Sacher con S de Syrah
11:10 - 11:40 HRS
Raúl Bernal
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Trabajo, esfuerzo y método: el camino de la Selección Española de Panadería
12:50 - 13:20 HRS
José Roldán
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La memoria del sentido del gusto: la biología evolutiva secreta del placer gastronómico
10:50 - 11:15 HRS
Juli Peretó
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia e investigador del Instituto de Biología Integrativa de Sistemas I2SysBio
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¿Quién decide lo que comemos? Ultraprocesados: ¿atajo o trampa?
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Gregorio Varela
Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU de Madrid
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Fake Food, como los bulos se cuelan en nuestra dieta
10:30 - 11:00 HRS
Luis Martín
Director de Digital Business y Director de Soluciones de IA en LLYC
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Food as medicine. Alimentos que modulan
15:30 - 15:55 HRS
Elena Roura
Directora científica de Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Valentín García Alcover
Vicepresidente de Estrategia de Innovación en Eatable Adventures
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Pescados madurados
17:30 - 18:00 HRS
Gerônimo Athuel
Chef en Ocyá (Río de Janeiro, Brasil)
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
Carlos Portillo
Chef en Bistronómika (Madrid, España)
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La sal y la salud humana
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Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)
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Genética aplicada: del laboratorio a la granja: ¿qué significa innovar en el origen?
12:05 - 12:45 HRS
José Miguel Mulet
Catedrático en Bioquímica y Biología Molecular por la Universitat Politécnica de València
Rafael Valenzuela
Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto
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La Gastronomía que aún no existe. Cocinar el mañana
14:00 - 14:15 HRS
Toni Massanés
Director de la Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
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Teodoro Bardají: de Binéfar a la corte
12:40 - 13:10 HRS
Eduardo Salanova
Chef en Canfranc Express* (Canfranc, Huesca, España)
Iris Jordán
Chef en Ansils* (Ansiles, Huesca, España)
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Sub-22 al teppanyaki y Aquanaria sin desperdicio
13:15 - 13:45 HRS
Joao Kather & Miguel de Aguilar
Chefs en Tetsu (Madrid, España)
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Origen, Territorio y Excelencia: las figuras de calidad del AOVE de Andalucía en la alta cocina
14:55 - 15:40 HRS
Juan Carlos García
Chef en Vandelvira* (Baeza, Jaén, España)
Patrocinado por la Junta de Andalucía, a través de la cofinanciación de los fondos FEDER de la Unión Europea
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Cocina de recuerdo y mercado
16:50 - 17:20 HRS
Mª José Pagán & Pedro Buitrago
Jefa de sala y chef en Tándem (Murcia, España)
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Mineralidad atlántica
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Jorge Peñate & Luis Martín
Chefs en Dos Naifes-Corte Atlántico (Santa Cruz de Tenerife, España)
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El pan como ingrediente
18:00 - 18:30 HRS
Dani Carnero
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Técnicas de kebab con cordero de Karabaj
18:35 - 19:05 HRS
Rufat Aliyarov
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Directora de Gastronomía del Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán
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Gastronomía mexicana: el legado de las cocineras y cocineros tradicionales
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Vaca y parrilla: arte y alianza
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Mariano García Poyuelo
Campeón de España de Parrilla 2023
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Lo que aprendimos a ignorar
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¿Cómo puede la tecnología fomentar la creatividad en la cocina?
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De la raíz al presente: el trigo en la cocina georgiana. Cómo reinterpretar tradición sin perder identidad
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El carácter culinario y vitivinícola de Lanzarote, la cocina del ingenio
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Una invitación para profundizar en el Washoku
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Entre mar y montaña, cocina de pueblo
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Cocina creativa canaria con identidad
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Raíz brasileña – el aipim en la gastronomía carioca
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Aves de España, el producto más versátil de la cocina tradicional y de vanguardia
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Chefs Ejecutivos del Grupo Arzábal
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Tenemos un plan: la gastronomía española seduce al mundo
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El Comensal
13:25 - 14:30 HRS
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Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)