Ponencia
El poder láctico de los sueros, nuevos sabores y texturas de un territorio
Con esta ponencia Borja Marrero nos propone otorgar un nuevo valor a un producto en desuso: el excedente que se obtiene durante la elaboración del queso a partir de leche de cabra, vaca y oveja.
A partir de este subproducto, Marrero y su equipo han desarrollado diversos recetarios, aplicaciones culinarias y técnicas que incorporan en el día a día de su restaurante. El objetivo es transformar este ingrediente básico en propuestas gastronómicas de excelencia, demostrando su versatilidad y potencial en la cocina.
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