Ponencia
Hojaldres ibéricos
Patrocinado por Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid
En esta ponencia, el pastelero Ricardo Vélez compartirá su técnica para obtener placas de manteca de cerdo ibérico flexibles, un avance clave para perfeccionar el laminado de masas en pastelería y bollería. Los asistentes descubrirán los secretos de la manipulación, temperatura y textura que permiten trabajar la manteca de forma más controlada y precisa, mejorando la elasticidad y la definición de los laminados.
Vélez explicará cómo esta técnica optimiza el resultado final de croissants, hojaldres y otras preparaciones laminadas, combinando tradición, ciencia y creatividad.
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