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Empezar de nuevo: cocinar con conciencia
Durante la pandemia van Kranen cambió la manera que tenía de relacionarse con los ingredientes. Habló con más de 150 agricultores locales, y cada conversación cambió su forma de ver la cocina. Pero una visita se le quedó grabada: la visita a Jan Dirk, de De Groote Voort, el fabricante de queso Remeker. Él fue quien le enseñó lo que significa asumir la responsabilidad, ver el trabajo propio no como un producto, sino como un ecosistema.
Allí, se dio cuenta de que la conciencia no tiene que ver con la perfección, sino con la conexión. Y esa conexión conlleva responsabilidad. Podría haber optado por trabajar solo con granjeros como Jan Dirk, con conciencia, pero en cambio, decidió eliminar por completo los lácteos. No como protesta, sino como una limitación creativa.
Ese fue el comienzo de Flore, nacido de la conciencia, moldeado por la limitación y guiado por la creatividad. Sobre eso proceso hablará en Madrid Fusión.
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