Ponencia
Creatividad verde
Patrocinado por Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid
El objetivo de Pabú es poner en valor el mundo vegetal de una forma fresca, sabrosa y honesta.
En Pabú tienen una manera distinta de entender la alta cocina vegetal: una cocina que no busca repetir platos, sino interpretar cada día aquello que la naturaleza ofrece.Trabajan desde la improvisación consciente, poniendo la técnica al servicio del ingrediente y no al revés. Su reto diario es capturar el instante perfecto de cada ingrediente antes de que desaparezca, permitiendo que su estado —su aroma, textura, madurez y energía— determine sus decisiones culinarias.
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