Ponencia
Pescados madurados
Vamos a profundizar en el arte y la ciencia de la maduración del pescado, mostrando cómo las técnicas adecuadas potencian sabor, textura y seguridad alimentaria.
Se explorarán distintos métodos de maduración, sus aplicaciones en alta cocina y cómo este proceso transforma el producto final, ofreciendo nuevas posibilidades creativas para chefs y profesionales gastronómicos. Una oportunidad para descubrir cómo la maduración puede elevar la experiencia culinaria y abrir nuevas fronteras en la cocina del mar.
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