Ponencia
Nixtamal circular
La cal como origen: nixtamalización, técnica y aplicación contemporánea.
En esta ponencia, Santiago M. Moctezuma compartirá más de nueve años de trabajo continuo en torno a la nixtamalización, abordando su investigación y práctica desde una perspectiva técnica y cultural.
La charla presentará el método de nixtamalización tradicional, el uso de cal de ostión, así como la aplicación del proceso a otros granos, incluyendo la demostración de la cal no solo como agente de nixtamalización, sino como ingrediente activo en otros métodos y procesos culinarios. A través de este recorrido, Santiago propone comprender y honrar el maíz no solo como ingrediente, sino como origen, memoria viva y futuro de la gastronomía mexicana.
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