Ponencia
Pastelería japonesa: la pastelería del aire
Esta ponencia propone una reflexión sobre la ligereza como principio fundamental de la pastelería japonesa, entendida no solo como una cuestión de textura, sino también de sabor, aroma y sensación final.
A través de elaboraciones tan efímeras como los pancakes soufflé y de la reinterpretación de un clásico europeo como el Mont Blanc desde la sutileza japonesa, se explora una pastelería donde el aire estructura, el azúcar se reduce para revelar al ingrediente principal y cada bocado busca desaparecer con elegancia.
Una pastelería silenciosa y precisa, basada en el respeto al producto, en el control técnico y en la belleza de lo que existe solo por un instante.
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