Ponencia
Más allá del dulce: estructura y concepto de un menú de postres
La chef explorará cómo se conciben y desarrollan los postres en alta cocina, combinando técnica, creatividad y respeto por la tradición repostera.
Carmen mostrará cómo transformar sabores clásicos en experiencias multisensoriales, revelando procesos de innovación y diseño que sorprenden al comensal y elevan la pastelería a un arte dentro del menú del restaurante. Los asistentes podrán conocer de primera mano su enfoque creativo y su filosofía para construir postres que son memorables tanto por sabor como por concepto.
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