Esta implicación ha contribuido a reforzar el valor de la gastronomía como motor de desarrollo, identidad y proyección internacional. Sin embargo, mientras crece su relevancia social, el propio sector afronta dificultades estructurales para ser viable en términos laborales, fiscales y empresariales. La presión normativa, la rigidez de los modelos de trabajo y la falta de interlocución directa con la administración están poniendo en riesgo la capacidad del sector para atraer talento, generar valor y sostener su crecimiento.

Esta mesa redonda propone reflexionar sobre la autosostenibilidad del oficio culinario y sobre el papel que el colectivo debe asumir como agente activo de cambio para construir un modelo de gastronomía responsable con la sociedad, pero también justo, viable y atractivo para quienes lo hacen posible.