Mesa redonda
Encuentro con los candidatos al Premio Sala Revelación
Una oportunidad de conocer a los talentos de la sala que compiten en esta edición para ser reconocidos con el Premio Sala Revelación.
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Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, España)
Laura Gil
Senior Client Director WorldPanel by Dominator
Álvaro Meyer
CEO & Founder en Volup
Manuel Delgado
Responsable estratégico de Interiorismo de IKEA en España
Raúl Martín
CEO Familia Martínez
Mesa redonda
Restaurante unipersonal
12:00 - 12:50 HRS
Martín Comamala
Chef en 539, Plats Forts (Puigcerdà, Girona, España)
Beatriz Pascual
Chef en Almazen (Salinas de Añana, Álava, España)
Mesa redonda
La nueva economía del plato
12:50 - 13:20 HRS
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Nino Redruello
Socio y cocinero de Familia La Ancha (Madrid, España)
Diego García Azpiroz
CEO Pescaderías Coruñesas
Carlos Crespo
Socio en Grupo Cañadío
Diego René
Chef en Beluga (Málaga, España)
Mesa redonda
¿Quién influye en los jóvenes?
13:20 - 14:00 HRS
Jordi Roca
Pastry chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Bertran Salvador-Mata
Doctor en Comunicación Universitat Pompeu Fabra (Barcelona, España)
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefs en Grupo Cañitas Maite (Casas-Ibánez, Albacete, España)
Mariano Citterio
Chef ejecutivo y responsable de Food Innovation en Vicio
Mesa redonda
La experiencia del cliente
15:30 - 18:30 HRS
Ferran Centelles
Ex sumiller elBulli y co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Lluís García
Director de elBullifoundation
Mesa redonda
Medicina Culinaria: La textura al servicio de la salud
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Marc Puig Pey
Jefe de cocina de Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Fabiola Juárez
Nutricionista en Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Marta León
Responsable del Departamento de Nutrición de Campofrío
Patricia Sanz
Health Care Social Manager
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Comer para ganar: alimentación de alto rendimiento en el deporte
11:00 - 12:00 HRS
Mª Antonia Lizárraga
Doctora en Medicina y Especialista en Medicina de la Educación Física y del Deporte
Miguel Ángel Capón
Socio y Director General Tabalú Cocina Deportiva
Lucía Almendros
Nutricionista deportiva
Vinicius Martini Capovilla
Jefe de cocina de la selección australiana de fútbol
Eduardo Casquero
Chef y corredor de maratones
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Jaime Martín
Socio & CEO Lantern
Oriol Gol
Director de I+D en Sanygran
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La evolución de los ecosistemas innovadores. ¿Y si España tuviera la clave más cerca de lo que parece?
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Juan Carlos Gázquez Garrido
Director adjunto de Cajamar Innova
Juan José Vázquez
Director de Negocio de Coexphal (Asociación de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas de la provincia de Almería)
Enric Vila
Director de I+D+i de Agrobio.
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Albert Adrià
Chef en Enigma** (Barcelona, España)
Toño Pérez
Chef en Atrio *** (Cáceres, España)
Sacha Hormaechea
Chef en Sacha (Madrid, España)
Pol Contreras
Responsable del área de I+D de El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
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Pía León
Chef en Kjolle (Lima, Perú)
Santiago M. Moctezuma
Chef en Maizajo (Ciudad de México, México)
Miguel Caño
Chef en Nublo* (Haro, La Rioja, España)
Javi Revert
Viticultor (La Font de la Figuera, Valencia, España)
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Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
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Josetxu Arrese
Sexta generación de la Pastelería Arrese (Bilbao, España)
Batiste Rubio
Copropietario de Forn Baixaulí (Picanya, Valencia, España)
Anna Pascual
Propietaria y gerente de Pastisseries La Confiança (Gelida, Barcelona, España)
Estrella Leal
Propietaria de la Pastelería El Pozo (Madrid, España)
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España, potencia alimentaria y gastronómica
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Tomás M. Rodríguez Serrano
Director de Interovic
María Ritter
Directora Guía Repsol
Teresa Pérez Millán
Gerente Aceite de Oliva de España
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Directora general Interprofesional del Vino
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Director Interporc
Nuria Mª Arribas
Directora InLac
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Presidente de la Fundación Europea para la Innovación (INTEC)
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Reimportar talento
13:45 - 14:00 HRS
Coco Montes
Chef en Pabú* (Madrid, España)
Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán
Sumiller y chef en EMi* (Madrid, España)
Miguel Ángel Mayor
Chef en Cávala (Málaga, España)