Esta ponencia analiza la restauración desde la perspectiva empresarial: costes, rentabilidad, modelos de negocio y adaptación a las nuevas demandas del consumidor. Se abordarán los retos económicos y operativos del sector, la evolución de la oferta gastronómica, y cómo los restaurantes pueden innovar para mantenerse competitivos en un entorno cada vez más exigente y cambiante.