Mesa redonda
Preguntar es de sabios. Reflexiones compartidas sobre cuestiones (gastronómicas) precedentes
La ponencia de Andoni Luis Aduriz de la pasada edición de Madrid Fusión fue una lluvia de preguntas que abrió debates que aún se mantienen abiertos.
De buscar posibles respuestas a estas preguntas e incluso de generar más preguntas versará este espacio de pensamiento en Dreams.
Ponencias relacionadas
Mesa redonda
Encuentro con los candidatos a Pastelero Revelación
10:35 - 11:05 HRS
Mesa redonda
Comer sin cocinar. ¿Van a desaparecer nuestras cocinas?
11:15 - 12:00 HRS
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, España)
Laura Gil
Senior Client Director WorldPanel by Dominator
Álvaro Meyer
CEO & Founder en Volup
Manuel Delgado
Responsable estratégico de Interiorismo de IKEA en España
Raúl Martín
CEO Familia Martínez
Mesa redonda
Restaurante unipersonal
12:00 - 12:50 HRS
Martín Comamala
Chef en 539, Plats Forts (Puigcerdà, Girona, España)
Beatriz Pascual
Chef en Almazen (Salinas de Añana, Álava, España)
Mesa redonda
La nueva economía del plato
12:50 - 13:20 HRS
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Nino Redruello
Socio y cocinero de Familia La Ancha (Madrid, España)
Diego García Azpiroz
CEO Pescaderías Coruñesas
Carlos Crespo
Socio en Grupo Cañadío
Diego René
Chef en Beluga (Málaga, España)
Mesa redonda
¿Quién influye en los jóvenes?
13:20 - 14:00 HRS
Jordi Roca
Pastry chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Bertran Salvador-Mata
Doctor en Comunicación Universitat Pompeu Fabra (Barcelona, España)
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefs en Grupo Cañitas Maite (Casas-Ibánez, Albacete, España)
Mariano Citterio
Chef ejecutivo y responsable de Food Innovation en Vicio
Mesa redonda
La experiencia del cliente
15:30 - 18:30 HRS
Ferran Centelles
Ex sumiller elBulli y co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Lluís García
Director de elBullifoundation
Mesa redonda
Medicina Culinaria: La textura al servicio de la salud
10:00 - 10:30 HRS
Marc Puig Pey
Jefe de cocina de Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Fabiola Juárez
Nutricionista en Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Marta León
Responsable del Departamento de Nutrición de Campofrío
Patricia Sanz
Health Care Social Manager
Mesa redonda
Comer para ganar: alimentación de alto rendimiento en el deporte
11:00 - 12:00 HRS
Mª Antonia Lizárraga
Doctora en Medicina y Especialista en Medicina de la Educación Física y del Deporte
Miguel Ángel Capón
Socio y Director General Tabalú Cocina Deportiva
Lucía Almendros
Nutricionista deportiva
Vinicius Martini Capovilla
Jefe de cocina de la selección australiana de fútbol
Eduardo Casquero
Chef y corredor de maratones
Mesa redonda
Proteínas alternativas. Repensar la innovación tras la burbuja plant-based
12:15 - 12:35 HRS
Jaime Martín
Socio & CEO Lantern
Oriol Gol
Director de I+D en Sanygran
Mesa redonda
La evolución de los ecosistemas innovadores. ¿Y si España tuviera la clave más cerca de lo que parece?
12:35 - 12:55 HRS
Juan Carlos Gázquez Garrido
Director adjunto de Cajamar Innova
Juan José Vázquez
Director de Negocio de Coexphal (Asociación de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas de la provincia de Almería)
Enric Vila
Director de I+D+i de Agrobio.
Mesa redonda
¿Hay alguien ahí? La alta cocina española ante el relevo generacional
13:00 - 13:45 HRS
Albert Adrià
Chef en Enigma** (Barcelona, España)
Toño Pérez
Chef en Atrio *** (Cáceres, España)
Sacha Hormaechea
Chef en Sacha (Madrid, España)
Pol Contreras
Responsable del área de I+D de El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
Mesa redonda
Técnicas ancestrales. La frontera entre la tradición y el plagio. El viaje del sabor a través del tiempo.
16:45 - 17:30 HRS
Pía León
Chef en Kjolle (Lima, Perú)
Santiago M. Moctezuma
Chef en Maizajo (Ciudad de México, México)
Miguel Caño
Chef en Nublo* (Haro, La Rioja, España)
Javi Revert
Viticultor (La Font de la Figuera, Valencia, España)
Mesa redonda
Agricultura biodinámica
11:05 - 11:35 HRS
Ignacio y Carlos Echapresto
Chef y sumiller en Venta Moncalvillo** (Daroca de Rioja , La Rioja)
David Cancela
Responsable de viticultura e implantación de la biodinámica en Bodegas Mauro
Javier Caballero
1900 Kelvin
Pablo Casallo
Director de operaciones de Biosphera
Mesa redonda
Gastronomía en la era del cambio climático
11:35 - 12:05 HRS
Enrique Pérez
Chef en El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara, España
Cristina Soler Rivas
Co-CEO de la empresa Algarikon Mar Menor S.L.
Pilar Pascual
Emprendedora rural y agroinfluencer
Mesa redonda
Encuentro con los candidatos al Premio Sala Revelación
13:35 - 14:05 HRS
Mesa redonda
De experto ...
17:20 - 17:50 HRS
Chema León
Director de marketing de Makro España
Javier Estévez
Chef en La Tasquería* (Madrid, España)
Anai Meléndez
Chef en Caín (Nava del Rey, Valladolid, España)
Javier Goya
Chef en TriCiclo (Madrid, España)
Mesa redonda
Encuentro con los candidatos a Cocinero Revelación
17:55 - 18:25 HRS
Mesa redonda
Autosostenibilidad y futuro del oficio culinario
15:35 - 16:05 HRS
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)
Ricard Camarena
Chef en Restaurante Ricard Camarena** (Valencia, España)
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Israel Ramírez
Director de sala en Saddle* (Madrid, España)
Mesa redonda
¿Puede la pastelería tradicional española ponerse de moda?
15:50 - 16:20 HRS
Josetxu Arrese
Sexta generación de la Pastelería Arrese (Bilbao, España)
Batiste Rubio
Copropietario de Forn Baixaulí (Picanya, Valencia, España)
Anna Pascual
Propietaria y gerente de Pastisseries La Confiança (Gelida, Barcelona, España)
Estrella Leal
Propietaria de la Pastelería El Pozo (Madrid, España)
Mesa redonda
España, potencia alimentaria y gastronómica
13:25 - 13:55 HRS
Tomás M. Rodríguez Serrano
Director de Interovic
María Ritter
Directora Guía Repsol
Teresa Pérez Millán
Gerente Aceite de Oliva de España
Susana García Dolla
Directora general Interprofesional del Vino
Alberto Herranz
Director Interporc
Nuria Mª Arribas
Directora InLac
Mesa redonda
Presentación del Informe de Tendencias Agroialimentarias & IA
10:00 - 12:00 HRS
Juan Francisco Delgado
Presidente de la Fundación Europea para la Innovación (INTEC)
Begoña Pérez
EIT Food
Irina Moreno
Coordinadora UPC Agrixels -Barcelona Tech
Jesús Contreras
Chief Operating Officer (28Digital, Bruxelles)
Clara Aguilera
ACENTO
Mesa redonda
Reimportar talento
13:45 - 14:00 HRS
Coco Montes
Chef en Pabú* (Madrid, España)
Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán
Sumiller y chef en EMi* (Madrid, España)
Miguel Ángel Mayor
Chef en Cávala (Málaga, España)