Mesa redonda
Encuentro con los candidatos a Pastelero Revelación
Vamos a conocer más de cerca a los jóvenes que compiten en esta edición.
Un encuentro para saber más de los jóvenes pasteleros y reposteros que participan en esta edición de Pastelero Revelación. Una charla distendida y amable para comprobar que el futuro de la pastelería en España tiene largo recorrido.
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Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, España)
Laura Gil
Senior Client Director WorldPanel by Dominator
Álvaro Meyer
CEO & Founder en Volup
Manuel Delgado
Responsable estratégico de Interiorismo de IKEA en España
Raúl Martín
CEO Familia Martínez
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Restaurante unipersonal
12:00 - 12:50 HRS
Martín Comamala
Chef en 539, Plats Forts (Puigcerdà, Girona, España)
Beatriz Pascual
Chef en Almazen (Salinas de Añana, Álava, España)
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La nueva economía del plato
12:50 - 13:20 HRS
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Nino Redruello
Socio y cocinero de Familia La Ancha (Madrid, España)
Diego García Azpiroz
CEO Pescaderías Coruñesas
Carlos Crespo
Socio en Grupo Cañadío
Diego René
Chef en Beluga (Málaga, España)
Mesa redonda
¿Quién influye en los jóvenes?
13:20 - 14:00 HRS
Jordi Roca
Pastry chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Bertran Salvador-Mata
Doctor en Comunicación Universitat Pompeu Fabra (Barcelona, España)
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefs en Grupo Cañitas Maite (Casas-Ibánez, Albacete, España)
Mariano Citterio
Chef ejecutivo y responsable de Food Innovation en Vicio
Mesa redonda
La experiencia del cliente
15:30 - 18:30 HRS
Ferran Centelles
Ex sumiller elBulli y co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Lluís García
Director de elBullifoundation
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Medicina Culinaria: La textura al servicio de la salud
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Marc Puig Pey
Jefe de cocina de Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Fabiola Juárez
Nutricionista en Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Marta León
Responsable del Departamento de Nutrición de Campofrío
Patricia Sanz
Health Care Social Manager
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Comer para ganar: alimentación de alto rendimiento en el deporte
11:00 - 12:00 HRS
Mª Antonia Lizárraga
Doctora en Medicina y Especialista en Medicina de la Educación Física y del Deporte
Miguel Ángel Capón
Socio y Director General Tabalú Cocina Deportiva
Lucía Almendros
Nutricionista deportiva
Vinicius Martini Capovilla
Jefe de cocina de la selección australiana de fútbol
Eduardo Casquero
Chef y corredor de maratones
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Proteínas alternativas. Repensar la innovación tras la burbuja plant-based
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Jaime Martín
Socio & CEO Lantern
Oriol Gol
Director de I+D en Sanygran
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La evolución de los ecosistemas innovadores. ¿Y si España tuviera la clave más cerca de lo que parece?
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Juan Carlos Gázquez Garrido
Director adjunto de Cajamar Innova
Juan José Vázquez
Director de Negocio de Coexphal (Asociación de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas de la provincia de Almería)
Enric Vila
Director de I+D+i de Agrobio.
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¿Hay alguien ahí? La alta cocina española ante el relevo generacional
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Albert Adrià
Chef en Enigma** (Barcelona, España)
Toño Pérez
Chef en Atrio *** (Cáceres, España)
Sacha Hormaechea
Chef en Sacha (Madrid, España)
Pol Contreras
Responsable del área de I+D de El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
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Fundador de LACRÈME
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Anai Meléndez
Chef en Caín (Nava del Rey, Valladolid, España)
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Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
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Josetxu Arrese
Sexta generación de la Pastelería Arrese (Bilbao, España)
Batiste Rubio
Copropietario de Forn Baixaulí (Picanya, Valencia, España)
Anna Pascual
Propietaria y gerente de Pastisseries La Confiança (Gelida, Barcelona, España)
Estrella Leal
Propietaria de la Pastelería El Pozo (Madrid, España)
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Tomás M. Rodríguez Serrano
Director de Interovic
María Ritter
Directora Guía Repsol
Teresa Pérez Millán
Gerente Aceite de Oliva de España
Susana García Dolla
Directora general Interprofesional del Vino
Alberto Herranz
Director Interporc
Nuria Mª Arribas
Directora InLac
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Presentación del Informe de Tendencias Agroialimentarias & IA
10:00 - 12:00 HRS
Juan Francisco Delgado
Presidente de la Fundación Europea para la Innovación (INTEC)
Begoña Pérez
EIT Food
Irina Moreno
Coordinadora UPC Agrixels -Barcelona Tech
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Chief Operating Officer (28Digital, Bruxelles)
Clara Aguilera
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Reimportar talento
13:45 - 14:00 HRS
Coco Montes
Chef en Pabú* (Madrid, España)
Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán
Sumiller y chef en EMi* (Madrid, España)
Miguel Ángel Mayor
Chef en Cávala (Málaga, España)